Як вибрати кухонний ніж

На кухні ви активно використовуєте ножі. Ось чому так важливо вибрати найкращі ножі для кухніщоб вони були найвищої якості. Завдяки цьому робота на кухні стане швидше та простіше, а крім того, ви зможете приготувати складніші страви. На що звертати увагу при виборі ножів і як їх доглядати надалі, щоб вони служили якомога довше?

Міцний та міцний - як вибрати надійний ніж

Кухонний ніж повинен бути виготовлений з високоякісної нержавіючої сталі, бажано з домішкою хрому, що підвищує корозійну стійкість, і молібдену, що знижує крихкість сталі, щоб ніж був крихким. Щоб ніж був стійким до стирання, він також повинен утримувати ванадій. Завдяки такому складу лезо буде дуже твердим, але не крихким, тому не зламається при зміні кута різання. Твердість леза визначається за шкалою Роквелла.

Вона вказує період часу, протягом якого ніж зберігає свою гостроту, перевіряє стійкість леза до механічних пошкоджень та перевантажень. Чим твердіше ніж, тим він довший, але в той же час його важче заточувати і він менш гнучкий, що робить його менш схильним до зміни кута різання і він може зламатися.

Найчастіше шкала кухонних ножів починається з 52 градусів HRC. У пропозиції виробника посуду бренду Gerlach є навіть ножі із твердістю 57 HRC. У свою чергу, щоб рукоять ножа не ковзала в руці, її зледе покрити нековзним матеріалом, бажано термопластичною гумою, яка не дає інструменту вислизнути з руки навіть у вологому стані. Компанія Gerlach пропонує ножі з пластиковою ручкою, а також сталевою та дерев'яною ручками. Кожен знайде аксесуари для своєї кухні.

Поодинокі ножі чи набір

Найуніверсальніший ніж – кухарський. Фактично, ви можете робити з ним все, що завгодно: нарізати хліб, м'ясне асорті та сир, очистити овочі, потрошити рибу. Але краще, якщо ви проводите багато часу на кухні, мати набір кухонних ножів у блоці, що не тільки практично, а й естетично. У такому наборі, окрім кухарського ножа, є ніж для нарізки хліба, коротші кухонні ножі та найкоротший для нарізки та чищення овочів. Також варто придбати ніж для нарізки м'ясного асорті та сиру, який має кулястий виріз, щоб продукти не прилипали до леза.

Догляд за кухонними ножами

Висока температура у посудомийній машині та хімікати, які ви в ній використовуєте, можуть незворотно пошкодити леза та ручки. Отже, як найкраще доглядати ножі? Фахівці Gerlach пояснюють, що ножі зледує мити вручну. Завдяки цьому вони прослужать вам довгі роки інтенсивного використання. Додатково їх зледує заточувати спеціальною точилкою. Оптимальний варіант - це трифазна нержавіюча сталь з ковзною ручкою, що забезпечує безпеку при використанні. Така точила складається з трьох елементів, у які по черзі вставляється ніж. Спочатку ви злегка протягаєте його по першому елементу зі спеченої сталі, починаючи з рукояті і закінчуючи кінчиком леза. Завдяки цьому ви заточуєте ніж. Достатньо одного-двох рухів. Потім повторюєте операцію в другій лунці – алмазний камінь згладить краї. Зрештою, поліруєте інструмент керамічним каменем.

Як дізнатися, чи потрібне заточення ножа

Заточування потрібно проводити регулярно, це дуже позначається на терміні служби ножа. Однак багато людей запитують, як часто це робити. Щоб побачити, чи настав час заточувати, просто проведіть простий тест. Якщо ножем можна легко розрізати шкірку помідора, значить, він гострий. Якщо ви роздавили м'якоть перед тим, як розрізати шкірку, настав час точити ніж. Ви також можете використовувати аркуш паперу. Якщо ніж розрізає листок рівномірно, не залишаючи нерівних країв, він все ще досить гострий.