РЕКЛАМА

Французская кухня: лягушачьи лапки

Словосочетание «французская кухня», как правило, ассоциируется у нашего человека с изысканными блюдами, достойными настоящих гурманов. И мало кто думает о том, что французы ещё и очень экономны: они сами иронично называют свою кухню «кухней остатков», намекая на то, что предпочитают «пускать в дело» даже остатки приготовленных продуктов, а слегка не получившееся блюдо предпочитают исправлять, а не выбрасывать. В этом им помогают столь любимые по всему миру соусы и кондитерские кремы.

Кстати, именно от французского слова Saute, в переводе означающего «соус», и появилось название сотейника — элемента посуды, часто используемого для приготовления соусов и кремов, а также для варки, тушения, пассирования. Сотейники — это своеобразные глубокие сковороды с высокими стенками и длинной ручкой. Этот предмет непременно пригодится тем, кто решит испробовать на практике приведённый в этой статье рецепт.

Вероятно, многие россияне, если спросить их о том, какие блюда распространены во Франции, одним из первых назовут знаменитые лягушачьи лапки. Этот необычный деликатес сейчас можно найти в России не только в ресторанах, но и в магазинах, причём в сыром виде (в пищу, кстати, употребляются только задние окорочка). Каждая хозяйка может поэкспериментировать с этим необычным мясом и приготовить из него что-то своё — например, лягушачьи окорочка в чесночном соусе.

Одна порция блюда состоит из 6-12 окорочков. Количество всех остальных продуктов берётся с расчётом на то, что окорочков было взято 36 штук. Итак, список необходимых продуктов: 36 лягушачьих лапок, стакан муки, стакан уксуса, стакан воды или бульона, лимон, 60 грамм масла, 4-5 луковиц, 2 крупных головки чеснока, 200 грамм густой сметаны, по вкусу — петрушка, зелёный лук, перец, соль.

Окорочка следует поместить в миску, залить их уксусом и водой и оставить на час мариноваться. Спустя полчаса в маринад следует добавить предварительно очищенный и порезанный лук, а также петрушку. Пока лапки маринуются, нужно взять маленькую кастрюльку, поместить туда разобранные на дольки головки чеснока, залить холодной водой и варить до испарения воды на слабом огне, не закрывая крышкой. Затем чеснок надо очистить от шкурки и протереть до состояния пюре.

Вынув лапки из маринада, их нужно обсушить салфеткой, по вкусу посыпать перцем и солью, а затем обвалять в муке. Затем нужно взять сотейник (кстати, подойдет и сковорода вок), поместить туда сливочное масло и сильно разогреть его, а затем обжарить в нём лапки на небольшом огне до приобретения золотистого цвета, после чего дать стечь лишнему маслу.

В том же сотейнике, на том же масле нужно обжарить лук, припудрить его мукой, перемешать деревянной ложкой. Затем в сотейник следует добавить стакан воды и сок одного лимона, полученную смесь — прокипятить 10 минут на слабом огне. Пюре из чеснока надо развести сметаной, а затем влить в него полученную смесь. После этого содержимое сотейника следует кипятить ещё минуту.

Лягушачьи окорочка нужно разложить в подогретом блюде и слегка полить соусом. Подавать их нужно горячими. Соус к ним подаётся отдельно в специальной посуде, его можно посыпать мелко нарезанным зелёным луком или петрушкой. Приятного аппетита!

Make-Self.net

Мы в социальных сетях: Facebook, VKontakte, Telegram, YouTube.

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь

© 2020 Make-Self.net. Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов сайта без согласования с редакцией запрещено.