Найкращі страви астраханської кухні

Якщо ви - гурман, то перша асоціація, яка виникне при згадці Астрахані, - найсмачніша риба. Каспій і Волга – це судак і білуга, щука та жирний оселедець. Хочете побалувати себе та домашніх типово астраханськими смаколиками?

Судак у клярі – традиційна святкова закуска, але її можна подати на сімейний обід. Готується страва легко. Судак обробляється на філе ріжеться на тонкі пластини. Кожну слід відбити (не сильно, з одного боку). Кожен шматочок необхідно трохи посолити і дати рибі настоятися (хвилин десять-п'ятнадцять). За цей час ви встигнете приготувати кляр. Для нього беруть муку, молоко, яйця, спеції. У високій каструлі необхідно розігріти олію. Кожен шматочок судака панується в клярі і обережно опускається в киплячу олію. Воно має повністю покривати рибу. Смажити до появи яскравої золотисто-коричневої скоринки, а подавати на велику страву із зеленню.

Готелі Астрахані на карті розташовані неподалік солідних ресторанів, де подають практично всі місцеві страви. Астраханська кухня – це симбіоз кількох традицій. Тут мешкають люди багатьох національностей. Хе – типова страва казахів. Раніше його готували з осетрини, але тепер все частіше як основний інгредієнт використовується щука. Для приготування хе необхідно обробити рибу на філе, нарізати на невеликі порційні шматочки. Потім їх потрібно посолити та додати спеції (ваші улюблені, але придатні до рибних страв). На тертці натирається морква, дрібно нарізається цибуля (біла ріпчаста). Овочі додають до риби та заливають все оцтом. Можна використовувати винний чи яблучний. Маринується хе протягом тридцяти-сорока хвилин (у холодильнику), а потім подається до столу.

Тільки в Астрахані ви можете спробувати потрійну юшку. Готують її з окуня, ляща, судака та будь-якої риби сімейства осетрових. Кожен вид риби варять по черзі. Не забувайте видаляти піну та періодично проціджувати бульйон. Коли риба буде зварена, у бульйон кладуть дрібно нарізану картоплю та головку (якщо невелика, то дві) цибулі. Буквально за п'ять хвилин до готовності, у каструлю потрібно відправити нарізане на шматочки філе судака чи лосося. Приправи додаються практично перед подачею. Юшка вражає багатством смаку, вона навариста і дуже ситна. Якщо ви хочете приготувати її з димком, то в каструлю можна додати вугілля з багаття. Ще в дев'ятнадцятому столітті картопля у юшку не додавали, це – нововведення, але воно зовсім не псує смак цієї першої страви.