Лучшие блюда астраханской кухни

Если вы – гурман, то первая ассоциация, которая возникнет при упоминании Астрахани, – вкуснейшая рыба. Каспий и Волга – это судак и белуга, щука и жирная сельдь. Хотите побаловать себя и домашних типично астраханскими вкусностями?

Судак в кляре – традиционная праздничная закуска, но ее можно подать и на семейный обед. Готовится блюдо легко. Судак разделывается на филеи режется на тонкие пластины. Каждую нужно отбить (не сильно, с одной стороны). Каждый кусочек необходимо слегка посолить и дать рыбе настояться (минут десять-пятнадцать). За это время вы как раз успеете приготовить кляр. Для него берут муку, молоко, яйца, специи. В высокой кастрюле необходимо разогреть растительное масло. Каждый кусочек судака панируется в кляре и осторожно (шумовкой) опускается в кипящее масло. Оно должно полностью покрывать рыбу. Жарить до появления яркой золотисто-коричневой корочки, а подавать на большом блюде с зеленью.

Гостиницы Астрахани на карте расположены недалеко от солидных ресторанов, где подают практически все местные кушанья. Астраханская кухня – это симбиоз нескольких традиций. Тут проживают люди многих национальностей. Хе – типичное блюдо казахов. Раньше его готовили из осетрины, но теперь все чаще в качестве основного ингредиента используется щука. Для приготовления хе необходимо разделать рыбу на филе, нарезать его на небольшие порционные кусочки. Затем их требуется посолить и добавить специи (ваши любимые, но подходящие к рыбным блюдам). На терке натирается морковь, мелко нарезается лук (белый репчатый). Овощи добавляют к рыбе и заливают все уксусом. Можно использовать винный или яблочный. Маринуется хе в течение тридцати-сорока минут (в холодильнике), а затем подается к столу.

Только в Астрахани вы можете попробовать тройную уху. Готовят ее из окуня, леща, судака и любой рыбы семейства осетровых. Каждый вид рыбы варят по очереди. Не забывайте удалять пену и периодически процеживать бульон. Когда рыба будет сварена, в бульон кладут мелко нарезанный картофель и головку (если небольшая, то две) лука. Буквально за пять минут до готовности, в кастрюлю нужно отправить нарезанное на кусочки филе судака или лосося. Приправы добавляются практически перед самой подачей. Уха поражает богатством вкуса, она наваристая и очень сытная. Если вы хотите приготовить ее «с дымком», то в кастрюлю можно добавить уголек из костра. Еще в девятнадцатом веке картофель в уху не добавляли, это – нововведение, но оно совершенно не портит вкус этого первого блюда.